بهترین مواد نگهدارنده میوه خشک (استفاده از محلول ها و مواد افزودنی)
روش های متعددی برای حفظ رنگ میوه ها در صنعت موجود است. یکی از رایج ترین این روش ها تماس ترکیب های موثر یا همان مشتقات سولفیدی با ماده غذایی و محلول ها است.
جهت سهولت در امر پاسخگویی به شما بازدیدکنندگان گرامی، با راه اندازی پشتیبانی آنلاین، پاسخگوی سوالات شما عزیزان هستیم.
هرگونه سوال در خصوص محصولات، قیمت، خرید جزئی و عمده و... را در واتساپ از همکاران ما بپرسید.
روش های متعددی برای حفظ رنگ میوه ها در صنعت موجود است. یکی از رایج ترین این روش ها تماس ترکیب های موثر یا همان مشتقات سولفیدی با ماده غذایی و محلول ها است.
در شرکت های معتبر تولید کننده میوه خشک، برای جلوگیری از تیرگی میوه و حفظ ظاهر آن از مواد و یا افرودنی های خاصی استفاده می کنند تا محصول نهایی در دراز مدت قابل استفاده باشد. از مواد نگهدارنده میوه خشک که برای حفظ رنگ میوه ها استفاده می شود، استفاده از محلول های قندی، سولفیت ها، اسید سیتریک و ویتامین ث قابل اشاره است. برخی از مواد افزودنی سوربات پتاسیم، شکر و روغن نیز در حفظ رنگ میوه موثر هستند.
روش های متعددی برای حفظ رنگ میوه ها در صنعت موجود است. یکی از رایج ترین این روش ها تماس ترکیب های موثر یا همان مشتقات سولفیدی با ماده غذایی است. البته روش های دیگری مانند غوطه ور شدن محصول در محلول های قندی باعث تولید محصولی با رنگ و بافت مناسب تر و همچنین داشتن سرعت بالاتر در کار می شود.
به این کار به اصطلاح پیش تیمار نیز گفته می شود. این روش برای جلوگیری از تیره شدگی در حین خشک و نگهداری میوه ها می شود. در ضمن باعث افزایش سرعت خشک شدن میوه ها و سبزی ها نیز می شود. خیلی از میوه ها بعد از برش خوردن به محض قرار گرفتن در معرض هوا شروع به تیره شدن رنگشان می شود. از جمله این میوه ها سیب، هلو و گلابی است. این تیرگی در دوران نگهداری میوه و خشک شدن میوه ادامه می یابد.
یکی از روش هایی که در قدیم استفاده می کردند دود دادن میوه ها برای جلوگیری از تیره شدن بود. اما به علت مشکلاتی که برای تنفس ایجاد می شود، این روش توصیه نمی شود. امروزه از روش های دیگری استفاده می شود که در زیر اشاره می کنیم:
از بهترین مواد نگهدارنده انواع میوه خشک زمستانی و تابستانی استفاده از سولفیت ها است. سولفیت ها علاوه بر کاهش سرعت قهوه ای شدن میوه، باکتری های مضر در هنگام خشک کردن را از بین می برد. متابی سولفیت سدیم یا همان محلول سولفیته پودری کریستالی و محلول در آب است که به عنوان جاذب اکسیژن برای حذف اکسیژن محلول عمل می کند.
در این روش از فرمول زیر برای غوطه وری 5 الی 15 دقیقه میوه خشک بسته به برش خوردن یا کامل بودن میوه انجام می شود:
بعد از غوطه وری و خارج کردن میوه ها از محلول به آرامی با آب سرد آب کشی و بر روی طبقات منتقل می شود.
برخی از افراد (مخصوصا افراد مبتلا به آسم) به این ماده حساسیت دارند که توصیه می شود استفاده نکنند. اما برای کسانی که سالم هستند به عنوان یک عمل ایمن شناخته می شود. این روش بیشتر برای خشک کردن میوه های روشن مانند سیب خشک، زردآلو، انبه و آناناس مورد استفاده قرار می گیرد.
اکسید گوگرد و سدیم متا بی سولفیت جز مواد شیمیایی که به این منظور استفاده می شود.
یکی از مواد نگهدارنده میوه خشک برای جلوگیری از تیره شدن میوه ها غوطه ور کردن محصول در محلول اسید سیتریک است. به منظور انجام این کار موارد زیر را طی می کنیم:
زمان نگهداری به نوع، کیفیت و اندازه میوه بستگی دارد. این نکته حائز اهمیت است که زمان برای میوه برش نخورده ممکن است حدود 15 تا 30 دقیقه برسد.
از این محلول معمولا در سال های اخیر برای نگهداری میوه خشک و همچنین به عنوان پیش تیمار استفاده می شود. از جمله میوه هایی که با این روش می توان پیش آوری کرد سیب، زردآلو، شلیل، هلو، گلابی و انبه است. برای تهیه شربت باید شکر اضافه شده به آب بر اساس غلظت پیش نهادی باشد.
مراحلی که باید در این روش طی شود به شرح زیر است:
یکی از مواد نگهدارنده میوه خشک با استفاده از ویتامین ث است. یک از روش های سالم برای جلوگیری از تیره شدن میوه است. برای انجام این کار به ازای هر لیتر آب، 40 تا 50 گرم شکر و 6 عدد قرص ویتامین ث حاوی 500 میلی گرم اسید اسکوربیک خرد کرده در آب حل می شود.
گرما می تواند رنگدانه های موجود در میوه و رطوبت آن را از بین ببرد. میوه ها بعد از خشک شدن بدون افزودنی، رنگی قهوه ای و یا سیاه پیدا می کنند. برای حفظ ظاهر شرکت های تولید کننده میوه خشک از افزودنی های مختلفی استفاده می کنند.
برای این که میوه خشک تولید شده در دراز مدت قابل مصرف باشد و ظاهر اولیه خود را داشته باشد، از مواد نگهدارنده میوه خشک استفاده می شود. از محلول های سولفات، محلول قند، محلول اسید سیتریک و ویتامین ث برای حفظ رنگ میوه استفاده می شود. مواد افزودنی مانند سوربات پتاسیم، شکر و روغن در برخی از میوه ها نیز برای حفظ ظاهری میوه خشک می توان بهره برد.
روش های مختلفی برای طرز تهیه میوه خشک وجود دارد. 3 تا از بهترین روش ها برای خشک کردن هلو در خانه استفاده از افتاب یا دستگاه فر و میوه خشک کن است
ادامهبا سه روش آفتاب، فر یا مایکروفر و دستگاه میوه خشک کن میتوانیم در خانه انبه خشک کنیم که در این مقاله نحوه خشک کردن انبه طبق هر روش را توضیح داده ایم.
ادامهصنایع غذایی پیلار بزرگترین تولید کننده میوه خشک، در شمال کشور در زمینی به مساحت 4700 و 1800 مترمربع زیربنا در شهرک صنعتی آزادشهر استان گلستان فعالیت میکند.
ادامه
0 نظر
نظر خود را بنویسید