طرز تهیه انبه خشک در خانه

انبه میوه ای شیرین و خوش طعم است. انبه محبوبترین و پرمصرف‌ترین میوه در جهان است که درخت آن در مناطق گرمسیری وجود دارد و قدمتی در حدود 4000 سال دارد.

از نظر گیاه شناسی انبه با پسته و بادام هندی هم‌خانواده است و دارای انواع مختلفی می‌باشد. این میوه دارای هسته بزرگی می‌باشد که قسمت گوشتی میوه هسته را احاطه کرده و در درون هسته نیز، دانه‌ی انبه قرار دارد. در این مقاله طرز تهیه انبه خشک در خانه را توضیح داده ایم که نحوه خشک کردن انبه با سه روش آفتاب، فر یا مایکروفر و دستگاه میوه خشک کن را شرح می‌دهیم.

انتخاب و آماده‌سازی انبه برای خشک کردن

قبل از شروع به خشک کردن، باید اطلاعاتی در مورد انتخاب انبه مناسب و آماده سازی آن برای خشک کردن به موارد زیر توجه کنید:

• برای اینکه از طعم و شیرینی انبه خشک شده لذت ببرید باید میوه های رسیده و تازه را انتخاب کنید.
• قبل از شروع حتماً انبه‌ها را بشویید.
• سپس باید اقدام به پوست گیری نمایید. پوست نازکی از انبه را با چاقو بگیرید.
• سپس اقدام به اسلایس کردن انبه نمایید، ضخامت برش‌ها تا حد امکان یکسان و حدود 4 الی 6 میلیمتر باشد تا میوه‌ها بصورت یکدست خشک شوند.  
• از چاقوی نازک تر برای جدا کردن هسته می‌توانید استفاده کنید.
• برای حفظ رنگ و بافت میوه انبه بهتر است آن را حدود ده دقیقه داخل آب لیمو و آب قرار دهید.

نحوه خشک کردن انبه

انبه خشک علاوه بر اینکه تمام خواص و مواد مغذی انبه را داراست، به دلیل ازبین رفتن رطوبتش هنگام خشک کردن شیرینی آن بسیار مناسب می‌باشد. برای خرید انبه، انبه های رسیده را انتخاب کنید. (باید توجه داشته باشید که اگر انبه نارس باشد در طول زمان می رسد. پس بهتر است به انبه نارس یک الی دو روز زمان بدهیم تا برسد.) نباید اجازه دهید انبه خیلی رسیده و اصطلاحاً پخته شود زیرا برش انبه پخته بسیار سخت است و ممکن است مقداری از گوشت انبه از هسته ی آن جدا نشود.

روش های خشک کردن انبه

• خشک کردن انبه در آفتاب
• خشک کردن انبه در فر یا مایکروفر
• خشک کردن انبه در دستگاه میوه خشک کن

خشک کردن انبه در آفتاب

• پس از اسلایس انبه، تکه های یکسان اسلایس شده انبه را بر روی یک صفحه توری چیدمان کنید. (قرار دادن سینی در زیر توری کمک می‌کند وقتی آب میوه طی خشک شدن به پایین می‌چکد از کثیف شدن سطح زیرین جلوگیری شود. همچنین به جریان هوای بهتر اطراف میوه کمک می‌کند که فرایند خشک کردن انبه را تسریع می‌کند). 
• توری ها را در فضایی با آفتاب کافی قرار دهید.
• هر چند ساعت یکبار باید انبه‌ها را به سمت دیگر برگردانید تا سمت دیگر نیز خشک گردد. 
• خشک شدن انبه به شدت آفتاب و میزانی نرمی مورد دلخواه شما بستگی دارد و می‌تواند از یک روز الی چند روز طول بکشد.
• اگر انبه را در دست فشار دهید و آبی از آن خارج نشود بدان معنی است که انبه شما خشک شده است و از این لحظه به بعد می‌توانید طبق تمایلاتان به میزان نرمی مدنظر خشک نمایید.
• شب‌ها برای اینکه بر روی توری ها حشره جمع نگردد و یا در زیر شبنم قرار نگیرد باید سینی را به داخل خانه بیاورید.

مزایای خشک کردن انبه در آفتاب:

• صرفه جویی در مصرف انرژی.
• کم هزینه بودن و عدم نیاز به خرید خشک کن.
• فرایند بسیار ساده.
• عدم وجود محدودیت در حجم میوه. 

مشکلات خشک کردن انبه در آفتاب:

• طولانی‌تر شدن فرایند خشک کردن.
• عدم کنترل و اندازه‌گیری خشک شدن میوه.
• در معرض گرد و خاک و باکتری‌ها قرار گرفتن میوه.
• عدم امکان خشک کردن با این روش در مناطق با رطوبت بالا.

خشک کردن انبه در فر یا مایکروفر

• برای خشک کردن انبه در فر یا مایکروفر باید میوه‌ها را در ضخامت مناسب اسلایس کنید (نه خیلی نازک و نه خیلی ضخیم). برای اسلایس های نازک فرایند خشک کردن سریع رخ می‌دهد لذا ممکن است میوه خراب شده و به کف ظرف بچسبد. برش های ضخیم نیز زمان بیشتری برای خشک کردن نیاز دارد. پس بهتر است انبه را بصورت یکسان و مناسب اسلایس کنید.
• برش‌های انبه را با فاصله‌ی مناسب از هم روی سینی مایکروویو قرار دهید.
• دما را روی شدت متوسط تنظیم کرده و 30 دقیقه زمان بدهید. ممکن است دستگاه شما برنامه‌ی خاصی برای خشک کردن میوه داشته باشد پس قبل از شروع کار دستورالعمل کار با دستگاه را مطالعه کنید. ( حتماً از تنظیم یخ‌زدایی استفاده کنید نه از تنظیم معمولی مایکروویو).
• بعد از مدت زمان مشخصی که انتخاب کرده‌اید میوه را بررسی کنید که خشک شده باشد. مواظب باشید که میوه داغ است و نباید به آن دست بزنید. اگر میوه خشک نشده بود برنامه را برای زمان کوتاه‌تری تمدید کنید. مراقب باشید میوه بیش از حد خشک نشود یا نسوزد.
• به جای مایکروویو می‌توانید از فر نیز استفاده کنید. برای این کار از دماهای پایین فر استفاده کنید تا میوه با سرعت کمتری خشک شود. دماهای بالا میوه را می‌سوزاند.

خشک کردن انبه در دستگاه میوه خشک کن

وجود یک دستگاه میوه خشک کن در منزل کار را بسیار ساده تر خواهد کرد و براحتی می‌توانید انبه خشک تهیه کنید. در خشک کردن انبه با میوه خشک کن چینش برش های انبه بسیار مهم است. اسلایس میوه را برروی سینی دستگاه با فاصله مناسب از هم چیدمان کنید به نحوی که هوای داغی که دستگاه تولید می‌کند بین آن ها رد و بدل شود. دما را بر روی ۵۰ درجه سانتی گراد بگذارید و به مدت ده ساعت تنظیم کنید. در این دما ویتامین ث موجود در انبه تا حد زیادی حفظ می‌شود. بعد از اتمام کار دستگاه انبه خشک را به مدت ۱۵ دقیقه در فضای باز قرار می دهیم.

صنایع غذایی پیلار بزرگترین تولید کننده میوه خشک در شمال کشور، با ظرفیت تولید یک تن میوه در هر شیفت کاری، انواع میوه خشک را در بسته بندی های متنوع بصورت عمده و خرده با بهترین قیمت ارائه می‌دهد. چیپس انبه (انبه خشک) را می‌توانید با بهترین قیمت از فروشگاه اینترنتی پیلار خریداری کنید.