تاثیر میوه خشک بر سلامتی

امروزه با پیشرفت و رشد تکنولوژی شاهد خلق محصولات جدید در زمینه تغذیه و مواد غذایی هستیم. یکی از این محصولات که البته سررشته‌ای در گذشته دارد میوه خشک می‌باشد که اغلب مادران و پدران ما اقدام به خشک کردن انواع میوه در دسترس خود به روش‌های سنتی می‌نمودند. میوه خشک در کشور ما با آموزش نیروی متخصص و مجرب و همچنین ورود ماشین آلات تمام مکانیزه به یک محصول صنعتی مبدل شده که البته در سال‌های اخیر با استقبال مردم روبرو شده و میوه خشک را بعنوان یک تغذیه یا میان وعده سالم و مفید مصرف می‌نمایند.

آیا میوه خشک یک تغذیه سالم و مفید است؟

میوه خشک می‌توان بعنوان یک تغذیه یا میان وعده سالم و مفید محسوب گردد و بدلیل مقادیر بالای انواع ویتامین‌ها، مواد معدنی و فیبر تاثیر زیادی بر سلامتی دارد لذا بهتر است از فواید و خطرات احتمالی میوه خشک مطلع شویم. در این مقاله ابتدا روش‌های صنعتی خشک کردن میوه را شرح می‌دهیم سپس اطلاعات مفید در مورد میوه خشک ارائه خواهیم داد.

روش‌های صنعتی خشک کردن میوه

بطور کلی امروزه دو روش صنعتی برای خشک کردن میوه و تولید میوه خشک وجود دارد که توسط ماشین آلات مکانیزه و تحت نظارت سازمان بهداشت انجام می‌گردد که عبارتند از:

1. میوه خشک حرارتی
2. میوه خشک فریز درایز

میوه خشک حرارتی

میوه خشک حرارتی محصول یک روش صنعتی خشک کردن میوه است که توسط حرارت و گرمادهی میوه خشک می‌گردند. غالبا دستگاه های میوه خشک کن صنعتی که دارای یک اتاقک به ارتفاع بیش از 2 متر و عرض بیش از 1 متر و طولی تقریبا 2 یا بیشتر است که حرارت توسط المنت‌های برقی و کوره‌ای تولید و توسط فن به تمام نقاط منتقل می‌شود. در این روش برش ها یا اصطلاحاً اسلایس های میوه برروی سینی‌های مختص میوه خشک کن چیدمان شده و در کابین میوه خشک کن برروی قفسه‌ها قرار می‌گیرد. مدت زمان خشک کردن این میوه بستگی به نوع میوه و میزان رطوبت آن و همچنین درجه دمای تنظیمی دارد.

میوه خشک فریز درایر

فریز درایر روش جدید خشک کردن میوه است که میوه را بر روی سینی درون فریزرهای خاصی قرار داده و تا منفی 40 درجه سانتیگراد سرد می‌کنند. سپس با قرار دادن میوه‌ها در محیط عاری از هوا با فشار خلأ 99 درصد آب منجمد موجود در میوه‌ها بدون مایع شدن به بخار تبدیل شده و از میوه خارج می‌گردد. لذا به این روش فریز درایر گفته می‌شود. محصولاتی نظیر میوه خشک پفکی یا بستنی خشک نیز توسط روش فریز درایر تولید می‌گردند. جهت اطلاع از جزئیات بیشتر در مورد روش فریز درایر می‌توانید مقاله خشک کردن میوه به روش فریز درایر که در سایت میوه خشک پیلار قرار داده شده است را مطالعه نمایید.

اطلاعاتی مفید درباره میوه خشک

همانطورکه گفتیم میوه خشک عضوی از خانواده تنقلات سالم و سرشار از ارزش غذایی می‌باشد. به همین دلیل از سوی بسیاری از افراد از آن به عنوان یک میان وعده سالم و مغذی یاد می‌شود. در واقع میوه خشک که به آن چیپس میوه نیز گفته می‌شود همان برش یا اسلایس‌های میوه به قطر 4 الی 6 میلی‌متر می‌باشد که توسط روش‌های خشک کردن حرارتی و همچنین فریز درایر آب میوه از بین رفته و یا اصطلاحاً خشک می‌گردد.

از قدیم‌الایام خشک کردن میوه مرسوم بوده که امروزه نیز به همان روش سنتی یعنی با استفاده نور آفتاب نیز خشک می‌گردد. اما امروزه با رشد علم و استفاده از ماشین آلات تمام مکانیزه روش‌های خشک کردن فریز درایر و حرارتی نیز ایجاد شده که سرعت خشک کردن میوه را افزایش داده بطوریکه در زمان بسیار کم می‌توان حجم بسیار زیادی از میوه‌ها را خشک کرد.

فرایند تولید میوه خشک بطوریست که قابلیت نگهداری طولانی مدت این محصول را مقدور ساخته است. میوه‌هایی همانند موز، سیب، پرتقال، آلو، انجیر، کیوی، زرد آلو و انبه از معروف‌ ترین انواع میوه خشک هستند. کاملا مشابه با میوه تازه که سرشار از ویتامین و مواد معدنی است، میوه خشک نیز از این مواد مغذی برخوردار است اما طی فرایند خشک کردن آب خودرا از دست داده است.

تاثیر میوه خشک بر سلامتی

تقریبا تمام میوه‌ها دارای قند طبیعی بوده و سرشار از انواع ویتامین‌ها می‌باشند لذا زمانیکه طی فرایند خشک کردن بافت آبدار میوه در معرض نور آفتاب یا حرارت قرار می‌گیرد تمام آب خود را از دست داده و به ورق‌های نازک سرشار از ویتامین C، فیبر و آنتی اکسیدان تبدیل می‌شوند. برای سلامتی و شادابی پوست و مو به انواع ویتامین ها نیازمندیم، همچنین فیبر موجود در میوه خشک برای دستگاه گوارش بسیار مفید است.

همچنین انواع میوه خشک سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها هستند که دارای خاصیت ضدسرطانی دارند. یکی از معروف‌ترین آنتی‌اکسیدان‌های موجود در میوه خشک بنام پلی‌فنول موجب بهبود عملکرد سیستم جریان خون می‌گردد. اگرچه میوه دارای قند طبیعی و کالری می‌باشد اما درصورت مصرف میوه خشک به مقدار استاندارد، کاهش وزن و لاغری از خواص دیگر میوه خشک هاست.

نکته‌ای که باید به آن توجه داشته باشید اینست که بخش اعظمی از قند موجود در میوه خشک از نوع فروکتوز می‌باشد که مصرف بیش از حد آن یکی از دلایل افزایش قند خون می‌باشد، لذا جهت سلامتی خودتان باید در مصرف این محصول دقت داشته باشد.

مصرف میوه خشک به عنوان میان وعده

مصرف میوه خشک به عنوان یک میان وعده سالم و مفید را می‌توان مدنظر قرار دهید و از خواص و مزایای میوه خشک بهره‌مند شوید. اما همچون سایر مواد غذایی که مصرف بیش از اندازه آنها می‌تواند برای سلامتی خطرآفرین باشد میوه خشک نیز از این قاعده مستثنی نیست.

همانطورکه قبلا گفتیم میوه خشک سرشار از انواع ویتامین‌ها، مواد مغذی و فیبر و آنتی اکسیدان‌هاست اما با این وجود باید در مصرف آن حد اعتدال را رعایت کنیم. زیرا مصرف بیش از حد آن باعث افزایش قند خون می‌شود. زیرا بیشترین ترکیب قند موجود در میوه خشک متعلق به نوع فروکتوز است که مصرف بیش از حد آن باعث افزایش قند خون می‌گردد.

نکته دیگری باید مدنظر قرار دهید اینست که برخی از شرکت‌های تولید کننده میوه خشک از شکر یا شربت برای طعم‌دهی به برخی از میوه‌خشک ها استفاده می‌کنند که از این نمونه میوه خشک‌ها نباید مصرف کنید زیرا برای سلامتی مضر هستند و مشکلاتی چون دیابت، افزایش وزن و حتی ابتلا به سرطان را بدنبال خواهند داشت.

جهت جلوگیری از آلودگی میوه خشک به قارچ و کپک بهتر است محیط نگهداری میوه خشک کاملا خشک و خنک باشد.

سایت میوه خشک پیلار که تحت مالکیت صنایع غذایی پیلار بعنوان بزرگترین تولید کننده میوه خشک در شمال کشور قرار دارد تمام محصولات میوه خشک این مجموعه را با قیمت از تولید به مصرف عرضه می‌کند. محصولات در صنایع غذایی پیلار با استفاده از نیروی مجرب و کارآمد و تحت نظارت کارشناسان وزارت بهداشت و با بکارگیری ماشین آلات و خطوط تولید کاملا مکانیزه بدون هیچ افزودنی تولید می‌گردد و از این منظر می‌تواند میوه خشک را به عنوان یک میان وعده سالم و مفید از پیلار خریداری کنید.